あまくておいしいオリーブオイルのお店：ギフト（贈物）に最適なオリーブバージンオイル・ルスピナ販売。レシピ（料理）・効能（アトピー・生活習慣病・心臓病・動脈硬化）・作り方・成分・種類・使い方・健康法を網羅！

オリーブオイル　～一緒にお勉強しましょう！～

　　　オリーブオイルは食用油の中で唯一、果実から搾るだけで採れる油です　。
　　　とゆうことは、100%天然で生のジュース　ってゆうことなんです！

　　　皆さん、果物って完熟のほうが甘味があって熟れててジューシーでおいしいですよね～？　
　　　また、早熟のんって青くて渋みがきついので買おうと思われるかたっていないですよね～？

　　それと一緒でオリーブオイルにも同じことがいえるんです！　
　　しかし、流行ってものがあって、早熟のほうがパンチが効いてて美味しいって事になってしまってるんですよ、これホント！

オリーブの実の色の違い

オイルの色の違いは主にその原料となるオリーブの実の収穫時期が異なるからです。
オリーブは夏頃に実がなり、月日が経ち熟すにしたがってオリーブの実が変化します。

オリーブ果実の色は熟すに従って変化する
緑●→紫●→黒●

緑●のオイルっていうのは比較的早期に収穫したオリーブから搾られたオイルなんです。
（※　今の流行がこの実から搾取されたオイルなんです。）
一般的に緑色のオリーブオイルは苦味があり若々しくクセのある味わいです、収穫時期が遅くなるにしたがって黄色に近づきまろやかなで甘味の強い風味のオイルになります。

気候的な理由（イタリア中部では熟成する10月下旬から11月には特に湿気づき虫が多くなるので早期収穫した方が良い）があり早期に収穫しなければいけません。もちろん農家のこだわりで早期に収穫している場合もありますけども・・・。

味わいの好みは人それぞれですが、ＲＵＳＰＩＮＡはしっかり熟したオリーブから搾取されたオリーブオイルです。

オリーブオイルの等級

ヴァージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイル	酸度　1％以下　　　　RUSPINAはこのランクです。
ファインバージンオリーブオイル	酸度　1.5％
オーディナリーバージンオリーブオイル	酸度　3.3％
ランパンテ・バージンオリーブオイル	酸度　3.3％以上食用に不向き・精製の必要あり

精製オリーブオイル

精製オリーブオイル	酸度　0.3％以下ランパンテを精製したもの。
精製オリーブポマースオイル	酸度　1.5％以下バージンオイルの絞りカスから溶剤抽出したもの。

オリーブオイル
（精製オイルにヴァージンオイルをブレンドして食用としたもの）

オリーブオイル　（ピュアオリーブオイル）	酸度　1.5％以下精製オリーブオイルとバージンオイルのブレンド
オリーブポマースオイル	酸度　1.5％以下精製オリーブポマースオイルとバージンオイルのブレンド

※国際オリーブオイル協会の基準です。　　　　　　　※チュニジアも加盟してます。

食用オリーブオイルの種類

エクストラバージンオリーブオイル	酸度　1％
【説明】 ⇒風味・酸度の低さ共に問題なくトップクラスのオイル。オリーブを絞っただけのフレッシュジュースと呼ばれるオイルです。　ＲUSPINAはこのランクでもトップクラスです。
ファインバージンオリーブオイル　オーディナリーバージンオリーブオイル	酸度　1.5％酸度　3.3％
【説明】 ⇒えぐみや苦味が強いなどの要因でエクストラバージン程完璧ではないがバージンオイルとして使用できる。原産国では使用されてます。（注）日本には輸入できません。
オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）	酸度　1.5％以下精製オリーブオイルとバージンオイルのブレンド
【説明】 ⇒上の表にある精製オイルに、風味付けの為にヴァージンオリーブオイルをブレンドしたものがピュアオリーブオイル。スーパーで「オリーブオイル」や「ピュアオリーブオイル」という名前で売られているのはこれです。「エクストラバージン」に比べると安価。ブレンド比率はメーカーにより異なります。（生では食べれません、加熱用として使用されています。）

いろいろな搾油方法

◆　昔ながらの伝統的な圧搾法、石臼製法　◆　 RUSPINAはこの方法です。
石臼を回してすり潰し、それをマットに広げて、そのマットを何枚も重ね、上下から圧力をかけて果汁を搾り出していく。　果汁は油分と水分が混ざり合っている為、これを分離させる為に静かに置いておき、最後に細かい固形物を取り除いて完成。　　この方法は、オイルの個性をもっとも活かすことのできる方法ですが、どの工程にも人手と時間がかかってしまう為、　採用していない所も多い、特に大量生産に重きを置いている様な所は。
◆　機械を使った搾油方法、遠心分離法　◆
すべての機械が１つの連続したラインで結ばれ、２台の遠心分離機を使う。　果実からスピディーに大量に搾油できることから、現在では、大メーカーや大きな協同組合などはほとんどがこの方法です。　　オリーブオイルの８０％がこの方法で作られている。しかし、すり潰したオリーブが粗いためにオイルを取り出しにくいので、　取り出しやすくするために熱を加えたり・水を加えたりします。　これによって、芳香成分などが損なわれる為に　オリーブオイルの個性は殺されてしまいます。
◆　最新式のパーコレーション法　◆
金属のプラスとマイナスの電極を利用して、液体の中からオイル分だけを金属に引き付けて集めるという方法。　いったん遠心分離機で液体を取り出し、その後パーコレーションマシンでオイルだけを取り出すので、　無理な圧力もかからず・えぐみもなく非常にいいオイルが取れます。　　しかし、収量が極端に少ないので効率が悪く、値段も高騰してしまいます。

酸度

オイルの酸化の具合を示す数値で、値が小さいほど新鮮です。
酸度１％は１００ｇのオイルのうち１ｇの脂肪酸が遊離しているということ。
この酸化はオイルにしてしまえばそれほど進まないので、実の収穫から搾油までの時間をどれだけ短縮できるかにかかっています。
オリーブオイルの等級を決めるのにもっとも重要な基準です。